La gastronomie Turque

Découvrir une communauté culturelle, c’est aussi parler de ses traditions culinaires. La cuisine turque sera à l’honneur. Pourquoi parler des saveurs turques? De nombreux snakcs de kebab ont ouvert à Lausanne et à Renens ces 20 dernières années. Or la cuisine turque ne se résume de loin pas aux kebab. Savoureuse et variée, elle comprend des sécialités que l’on retrouve en Grèce, au Liban ou encore en Iran.

La situation géographique de la Turquie, au carrefour de l’Extrême-Orient et de la Méditerranée, a soumis l’histoire de ce pays comme sa cuisine à diverses influences. Vieille d’un millènaire, la cuisine turque n’a cessé d’évoluer. Nomades à l’origine, les turcs … partis des steppes d’Asie centrale pour migrer vers l’Europe… durent adapter leurs recettes aux circonstances et aux lieux.

Du XVe et XXe siècles, cette cuisine s’est inspirée des saveurs des pays conquis par l’Empire ottoman (les Balkans, la Palestine, la Syrie, l’Irak, l’Égypte, Chypre et les pays du Maghreb). C’est pourquoi la Turquie porte le nom du “pays aux mille et une saveurs”.

Pour en parler:

  • Ozan Kaynak, d’origine turque, passionné de cuisine. Il crée, en 2014, avec une associée “DEM concept Sàrl”, une entreprise spécialisée dans la production de pâtes fraîches au Mont-sur-Lausanne. Ces pâtes artisanales sont distribuées sur différentes places de Lausanne et des environs grâce au food-truck “Pasta-di-Mamma” de DEM concept Sàrl.

  • Serpil Senturk, membre de TOAB – Türk Okulu Aile Birligi – l’Association des parents d’ élèves turc, passionée de cuisisne turque traditionnelle.

 

Plus d'infos sur l'émission

0:00
0:00